Mới đây, Đoàn Liên ngành An toàn Thực phẩm (ATTP) số 1 TP. Hà Nội đã tiến hành kiểm tra cơ sở sản xuất bánh cốm gia truyền Nguyên Ninh tại số 11 phố Hàng Than, quận Ba Đình. Tại thời điểm kiểm tra, Đoàn ghi nhận hàng loạt vi phạm về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế, Đoàn kiểm tra đã lập biên bản và yêu cầu cơ sở sản xuất bánh cốm Nguyên Ninh tạm dừng hoạt động để khắc phục ngay các tồn tại.
Xem tại đây: Cơ sở sản xuất bánh cốm Nguyên Ninh bị yêu cầu tạm dừng hoạt động
---------------
Lịch sử hình thành và phát triển hơn 150 năm của bánh cốm Nguyên Ninh
Theo giới thiệu trên website của bánh cốm Nguyên Ninh, thương hiệu này ra đời vào năm 1865, tại địa chỉ số 11 Hàng Than.
Bánh cốm được sáng tạo bởi cụ Trưởng ái gia tộc – cụ Trần Thị Luân. Cái tên Nguyên Ninh có nghĩa là Nguyên gốc làng Yên Ninh - Nơi khởi nguồn của bánh cốm.
“Trải qua hơn 150 năm, công thức sản xuất bánh không hề có thay đổi lớn, chỉ điều chỉnh tỷ lệ sao cho hương vị ngày càng hài hòa, hợp khẩu vị thực khách thời hiện đại”, website của hàng bánh cốm này viết.
Những cột mốc của Nguyên Ninh:
1865: Chiếc bánh cốm đầu tiên ra đời, được sáng tạo bởi cụ Trưởng ái gia tộc Nguyên Ninh – cụ Trần Thị Luân.
1870: Ban đầu, bánh cốm được bán ở chợ Đồng Xuân, sau này mới bán tại cửa hàng số 11 Hàng Than.
1955: Bày bán tại chợ phiên mậu dịch – Nguyên Ninh lúc này bị gỡ biển do ảnh hưởng của thời cuộc, tuy không được bày bán rộng rãi nhưng những nghệ nhân trong dòng họ vẫn truyền lại công thức cho con cháu rồi bày bán ở các chợ phiên mậu dịch.
1973: Hàng bánh cốm này nỗ lực gây dựng lại thương hiệu và phát triển cho đến hiện nay.
---------------
Sự khác biệt của bánh cốm Nguyên Ninh
Theo giới thiệu từ trang web của thương hiệu này, điểm đặc biệt của bánh cốm của Nguyên Ninh là mọi công đoạn đều được làm thủ công, từ việc xào cốm bằng tay chứ không dùng máy.
Bánh cốm Nguyên Ninh chỉ dùng duy nhất 4 nguyên liệu: Cốm nếp quýt loại I, phần nhân có đậu xanh, dừa nạo và đường kính trắng. Không pha bột, không tạp chất, chỉ nguyên liệu tự nhiên.
Ngoài ra, hàng bánh cốm này cũng giới thiệu rằng họ luôn luôn nói không với chất bảo quản.
“Bánh cốm Nguyên Ninh chính gốc số 11 Hàng Than từ lâu đã nổi tiếng với việc không sử dụng chất bảo quản. Dù rằng nếu sử dụng chất bảo quản theo sự cho phép của bộ Y tế thì bánh sẽ để được lâu hơn nhưng Nguyên Ninh vẫn luôn trung thành với tôn chỉ này từ xưa đến nay để gìn giữ tính nguyên bản của sản phẩm”.
