Giữa lúc chi phí leo thang từng ngày, các chuỗi đồ uống bắt đầu thay đổi theo cách rất “đời” không ồn ào, nhưng đủ để thấy áp lực đang hiện hữu ☕️
Một ly cà phê giờ đây không chỉ là câu chuyện hương vị, mà còn là bài toán vận hành phía sau.
📊 Năm 2025, giá cả tăng lên rõ rệt. Nguyên liệu, mặt bằng, nhân công… gần như cùng lúc đi lên. Có những đầu vào tăng tới 30 - 40%, khiến biên lợi nhuận vốn đã mỏng càng thêm áp lực. Trong khi đó, người tiêu dùng lại có xu hướng thắt chặt chi tiêu, đi cà phê ít hơn, chọn lựa kỹ hơn 💸
Giữa bối cảnh đó, mỗi thương hiệu chọn một cách thích nghi riêng.
👉 Highlands Coffee bắt đầu điều chỉnh từ những chi tiết rất nhỏ. Ở một số cửa hàng, khung giờ giữ xe được rút ngắn ⏱️một thay đổi tưởng chừng không đáng kể, nhưng lại giúp tiết kiệm chi phí trong hệ thống lớn. Khi quy mô đủ rộng, từng khoản nhỏ cũng trở thành bài toán lớn.
👉 Trong khi đó, Katinat lại chọn hướng đi “mở rộng thời gian” 🌙
Một số cửa hàng hoạt động tới nửa đêm, tận dụng thêm dòng khách buổi tối. Không chỉ vậy, thương hiệu này còn bổ sung đồ ăn vào menu 🍝 để tăng doanh thu trên mỗi lượt ghé.
👉 Ở chiều ngược lại, Starbucks và Phúc Long có phần chậm lại trong việc mở rộng 🏪Sau giai đoạn tăng tốc, họ dường như ưu tiên “đi chắc” hơn là “đi nhanh”.
📉 Nhìn rộng hơn, ngành F&B lúc này không còn chỉ vướng một nút thắt. Đó là nhiều lớp áp lực cùng lúc:
- Giá nguyên liệu tăng
- Chi phí vận hành cao
- Người tiêu dùng thận trọng hơn
- Cạnh tranh ngày càng dày đặc
💡 Vì vậy, những thay đổi tưởng nhỏ bớt một ca bảo vệ, mở thêm vài giờ phục vụ, hay thêm một món ăn thực chất là cách doanh nghiệp “xoay mình” để tồn tại.
Không quá ồn ào, nhưng đủ để thấy: Cuộc chơi bây giờ không chỉ là mở bao nhiêu cửa hàng… mà là vận hành thế nào để đi đường dài 🚀
