Anh em trong giới tài chính, MnA thì vừa biết tháng trước Long Wang đã được nhận vốn từ Excelsior.
Excelsior Capital Vietnam – quỹ đầu tư private equity chuyên rót vốn vào các thương hiệu tiêu dùng tăng trưởng mạnh. Portfolio nổi bật gồm Hasaki, 30Shine, VCCorp, và SIS Stroke Hospital. Deal rót vốn vào Long Wang đánh dấu bước mở rộng vào mảng F&B trải nghiệm cao cấp, với quy mô 8 chữ số (VND).
Long Wang – chuỗi nhà hàng lẩu hấp thủy nhiệt Hồng Kông – đã thu hút sự chú ý đáng kể sau khi nhận được khoản đầu tư từ Excelsior. Với mô hình kinh doanh độc đáo và trải nghiệm khách hàng tinh tế, Long Wang đang định hình lại phân khúc ẩm thực "healthy" tại Việt Nam.
USP – Sản phẩm khác biệt
- Công nghệ hấp thủy nhiệt Hồng Kông: Sử dụng hơi nước áp suất cao để làm chín thực phẩm, giữ nguyên dưỡng chất và hương vị tự nhiên. Đặc biệt, nước hấp chảy xuống nồi cháo bên dưới, tạo nên món cháo dinh dưỡng cuối bữa ăn.
- Ba không: Không dầu mỡ – không chiên rán – không tẩm ướp, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh.
- Nguyên liệu tươi sống: Hải sản sống tại bể, rau củ từ Đà Lạt, thịt bò Mộc Châu, dimsum làm thủ công tại chỗ…
Nhiều món ăn ngon đáng thử và có hương vị đặc biệt nha bà con, chứ không chỉ dừng lại ở câu chuyện và cách sử dụng khác đi so với các concept FnB khác đâu. Dưới góc độ ăn uống, mình recommend nên đi.
- Không gian Hồng Kông độc đáo: Thiết kế theo phong cách Hồng Kông thập niên 70, tạo nên trải nghiệm ẩm thực mới mẻ.
- Thực đơn đa dạng và lành mạnh: Phù hợp với xu hướng ăn uống “Healthy”.
Xu hướng ăn uống lành mạnh tại Việt Nam
- 86% người Việt có kế hoạch xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh hơn trong năm tới.
- 52% người tiêu dùng đang hạn chế món chiên rán, 47% bổ sung nhiều rau và chất xơ, và 41% giảm lượng đường trong các món ăn.
- Người tiêu dùng Việt sẵn sàng chi nhiều hơn cho thực phẩm hữu cơ và tự nhiên, với 72% sẵn sàng trả thêm 10% để mua các sản phẩm đạt tiêu chuẩn này.
Thực trạng tiêu thụ thực phẩm nhiều dầu mỡ
- Việc tiêu thụ thực phẩm chiên rán và chứa nhiều dầu mỡ có thể gây viêm niêm mạc ruột, tăng nguy cơ mắc các bệnh lý tiêu hóa và có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư trực tràng.
- Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần trong nấu nướng có thể tạo ra các hợp chất độc hại, làm tăng nguy cơ mắc ung thư.
Long Wang – Lựa chọn ẩm thực lành mạnh
Long Wang áp dụng phương pháp hấp thủy nhiệt hiện đại từ Hồng Kông, giúp thực phẩm chín đều mà không cần dùng dầu mỡ, giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng. Phương pháp này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế mà còn phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại.
Trải nghiệm khách hàng từ A-Z dưới góc nhìn của Lucas.
“Một bữa ăn không chỉ là chuyện ăn uống, mà là một hành trình được chăm sóc.”
Bước chân vào Long Wang, bạn được đón chào như một vị khách quý đã hẹn từ lâu. Không phải kiểu “Welcome” vô hồn, mà là cái gật đầu nhẹ, nụ cười ấm áp, cùng đôi mắt biết nói “chúng tôi ở đây vì bạn”.
Ghế được kéo sẵn, bạn ngồi xuống với cảm giác an tâm và thư thái. Không vội vã. Không ồn ào. Bạn gọi món qua máy tính bảng, không cần viết giấy, không cần hú/hét … gọi nhân viên mãi mới được. Nói chung mọi thứ nhanh gọn.
Một bạn nhân viên nhẹ nhàng đến bàn, hướng dẫn chi tiết cách ăn từng món, đến thời điểm lý tưởng nào thì mở nắp hấp. Bạn được thông báo rằng món đầu tiên sẽ đến trong 10–12 phút, và thay vì ngồi chờ đợi trong im lặng, nhân viên mời bạn đến quầy tráng miệng với lời gợi ý tinh tế: “Chị thử trái cây tươi trước nhé, để đỡ thấy lâu ạ.”
Lúc đó Lucas nhớ đâu đó vừa ăn vừa nghĩ mình đã đọc đâu đó về mặt y học và dinh dưỡng, ăn tráng miệng (hoa quả nhẹ, ít ngọt, dễ tiêu) trước bữa ăn chính không chỉ không sai mà còn có nhiều lợi ích khoa học hẳn hoi: Lúc đó ăn dưa hấu, củ sắn, ổi…
- Hỗ trợ tiêu hoá
- Ổn định đường huyết
- Giảm cảm giác thèm ăn – hỗ trợ kiểm soát cân nặng
- Cung cấp vitamin & chất chống oxy hoá sớm
Mình đang ăn còn để ý thấy khăn lạnh có slogan: “Tăng cường đề kháng – Dáng đẹp eo thon” - Chuẩn định vị.
Trên Standee Table của Long Wang có chương trình gì liên quan tới sự đóng góp và thể hiện trách nhiệm xã hội của Long Wang tới cộng đồng Xanh, mình không nhớ rõ lắm; nhưng perception của mình là để tạo được sự nhất quán này không đơn giản chỉ là văn hoá phục vụ mà đó là một chiến lược trải nghiệm khách hàng nhất quán, tổng thể và đội ngũ sáng lập phải rất có … nghề.
Tiếp nha …
Có 1 điều lạ ở Long Wang: Ăn ở Long Wang bạn phải chờ, cứ ăn hết 1 món là lại ăn … mầm đá mấy phút, đúng kiểu phải dùng thời gian để thưởng thức chứ không phải ăn liên tục. Điểm chạm cảm xúc mà mình ấn tượng đó chính là các bạn phục vụ được đào tạo để tự tay bốc tôm hay gỡ xương cá cho khách hàng bằng sự thuần thục và ánh mắt quan sát tinh tế.
Đặc biệt là: Không có lời chào mời gượng ép, không cố upsell.
Chỉ là sự tận tâm & vừa đủ: Các bạn phục vụ để ý đến nhịp ăn và tư vấn khối lượng ăn uống vừa đủ cho bạn, không để bạn quá no hay quá thiếu.
Bạn cảm thấy mình được tôn trọng. Không chỉ là khách hàng, mà như một người thân quen được phục vụ bằng tất cả sự nhanh chóng và tử tế.
Đến phần thanh toán, mọi thứ diễn ra nhanh gọn bằng hệ thống điện tử, hoá đơn rõ ràng, thao tác nhanh gọn.
Và rồi, quản lý cúi chào, hỏi bạn về trải nghiệm xuyên suốt vừa diễn ra, không phải kiểu hỏi lấy lệ, kiểu vì chúng tôi … được training quy trình nên … phải thế, mà là thái độ thành thật muốn lắng nghe.
Có thể bạn chỉ nói vài câu, nhưng ánh mắt họ ghi nhớ. Cho thấy rằng, ở Long Wang, phản hồi không chỉ để cải thiện, mà là một phần của văn hoá phục vụ, một phần của chiến lược mang tính nhất quán từ tầm nhìn, văn hoá, giá trị phục vụ, đào tạo nhất quán, một sơ đồ tổ chức hiệu quả và cách để tất cả nhân viên đều hướng tới một mục tiêu phục vụ chung giống nhau.
Nhìn vậy thôi, chứ làm … thì không có dễ. 
Nhất quán là thứ khó nhất.
"Consistency is what transforms average into excellence."
(Tính nhất quán là điều biến điều bình thường thành sự xuất sắc.)
Ra về, bạn được tiễn bằng một câu “Cảm ơn anh/chị, hẹn gặp lại.” Không rập khuôn. Mà đầy sự thân ái.
Rõ ràng: Long Wang không chỉ bán món ăn. Họ trao trải nghiệm. Một trải nghiệm được … hấp lên bằng sự ấm áp, tinh tế, và một triết lý phục vụ nghiêm túc.
Phân tích điểm hòa vốn (Break-even Point)
Để phân tích điểm hòa vốn cho một điểm bán của Long Wang, cần xem xét các yếu tố chi phí cố định, chi phí biến đổi và doanh thu trung bình trên mỗi khách hàng.
Giả định:
- Chi phí cố định hàng tháng: 300 triệu VNĐ (bao gồm thuê mặt bằng, lương nhân viên, điện nước, marketing).
- Chi phí biến đổi trên mỗi khách hàng: 150.000 VNĐ (bao gồm giá vốn, khuyến mãi, voucher, bao gì, thưởng hoa hồng …).
- Doanh thu trung bình trên mỗi khách hàng: 450.000 VNĐ.
(Hoá đơn 2 người lúc đó cỡ 900k)
Tính toán:
- Lợi nhuận gộp trên mỗi khách hàng: 450.000 VNĐ – 150.000 VNĐ = 300.000 VNĐ.
- Số lượng khách hàng cần phục vụ để hòa vốn: 300.000.000 VNĐ / 300.000 VNĐ = 1.000 khách hàng/tháng.
- Số lượng khách hàng cần phục vụ mỗi ngày: 1.000 khách hàng / 30 ngày = 30 khách hàng/ngày.
Với mô hình phục vụ từ 10:00 đến 22:00, tương đương 12 giờ hoạt động mỗi ngày, nhà hàng cần phục vụ khoảng 2 - 3 khách hàng mỗi giờ để đạt điểm hòa vốn.
Nếu ở Company Level, điểm hoà vốn sẽ thay đổi để cover các chi phí vận hành ở tổng công ty.
Lucas Comment:
Long Wang không chỉ là một nhà hàng – đó là một thương hiệu “có nghề”. Sự đồng bộ giữa các yếu tố Tài chính – Trải nghiệm khách hàng (CX) – Brand – Gọi vốn – Văn hoá phục vụ – Quản trị vận hành cho thấy một bộ từ điển năng lực hiếm có, thường chỉ xuất hiện ở các tập đoàn lớn hoặc các đội ngũ startup đã “qua rất nhiều trận mạc”.
Điều đáng nói là Long Wang sở hữu được sự phối hợp liền mạch này ngay từ đội ngũ sáng lập, một điều không hề phổ biến trong thị trường F&B hiện tại. Chính vì vậy, không quá ngạc nhiên nếu Long Wang sẽ gây tiếng vang lớn trong thời gian tới, không chỉ bằng mô hình kinh doanh mà bằng cả chiều sâu văn hóa và năng lực hệ thống.
Bonus thêm dẫn chứng: Excelsior Capital rót Growth Capital là tín hiệu cho thấy:
- Mô hình đã được kiểm chứng
- Đội ngũ có năng lực
- Và việc mở rộng là “có thể scale được”
Anh em giới chủ học hỏi nhen.
Ngày tốt lành.
