—-
Thực tế, Trung Quốc có rất nhiều chuỗi nhà hàng lẩu quy mô lớn hơn Haidilao. Tôi hỏi Trương Dũng: “Haidilao kiếm tốt như vậy, sao anh không mở thêm nhiều nhà hàng nữa?”
Trương Dũng trả lời tôi: “Chúng tôi không mở thêm không phải vì thiếu vốn, mà là thiếu người đủ tiêu chuẩn. Những ứng viên phải qua nhiều vòng đào tạo mới có thể đáp ứng tiêu chuẩn của chúng tôi. Các nhà hàng Haidilao phải được quản lý bởi đội ngũ nhân viên đạt chuẩn mới có thể đạt được mức lợi nhuận cao như vậy. Số lượng nhà hàng mà chúng tôi quyết định khai trương hàng năm tùy thuộc vào khả năng đào tạo được bao nhiêu quản lý và nhân sự đạt chuẩn. Tiếp theo là xem xét vốn hiện có để đầu tư mở rộng. Nhiều năm qua, chúng tôi luôn duy trì được nguồn vốn ổn định.”
Tôi lại hỏi Trương Dũng: “Vậy thì nhân viên đáp ứng tiêu chuẩn của Haidilao cần những kỹ năng gì?”
Trương Dũng giải thích: “Có nhiều tiêu chuẩn nhưng nguyên tắc rất đơn giản, đầu tiên đó phải là một người không sợ cực khổ. Ví dụ, nhân viên Haidilao phải trung thực và chăm chỉ; họ cần phục vụ khách hàng một cách nhanh nhẹn, chính xác và lịch sự; cần có khả năng nhận biết những nhu cầu không được bày tỏ rõ ra của khách hàng. Phục vụ khách hàng không chỉ đòi hỏi sự siêng năng mà còn cần thông minh và khéo léo; những người làm việc này cũng cần tránh xa thói xấu như cờ bạc và luôn thể hiện lòng hiếu thuận trong gia đình.”
Tứ Xuyên nổi tiếng là vùng đất của trò chơi Mạt chược, có người đùa rằng: “Máy bay còn chưa hạ cánh đã nghe tiếng người nơi đây xoa Mạt chược rồi!” Trong số hàng chục nghìn nhân viên của Haidilao, có ít nhất một phần ba là người Tứ Xuyên. Tôi hỏi Trương Dũng: “Anh quản cả chuyện nhân viên bài bạc và bất hiếu luôn ấy à?”
Trương Dũng đáp lời: “Chúng tôi không chỉ muốn quản mà còn áp dụng các biện pháp nghiêm ngặt để quản! Những nhân viên bài bạc sẽ bị sa thải ngay lập tức. Những người không hiếu thuận với cha mẹ, không yêu thương gia đình sẽ không đủ điều kiện để trở thành quản lý trong công ty chúng tôi! Mỗi quản lý khi nhận nhiệm vụ đều phải thực hiện lễ tuyên thệ.”
Tôi lại hỏi: “Tại sao các anh nghĩ như vậy?”.
Trương Dũng giải thích: “ Dễ hiểu thôi anh, một người ích kỷ không chịu chăm sóc cho cha mẹ của mình thì trong công việc cũng sẽ luôn tính toán chi li, không thể nào hào phóng và biết giúp đỡ người khác; khi đối diện với cám dỗ, họ bất chấp làm liều. Những người có tật bài bạc thường là những người thích đi tìm đường tắt, họ không thể dành trọn tâm huyết cho một công việc đầy thách thức và đòi hỏi sự cần cù như việc làm ở nhà hàng.”
Tôi nghĩ điều này sẽ khiến nhiều người sẽ cảm thấy Trương Dũng giống một giáo viên môn Giáo dục công dân hơn là chủ nhà hàng.
Trương Dũng chia sẻ thêm:
—-
Hết trích, muốn biết chia sẻ thêm cái gì mời chờ đón quyển sách cuối cùng ra mắt trong nay của Money Studio:
Haidilao - Công Thức Thành Công Không Thể Bị Đánh Cắp
Trong tháng 10 này
Chứ ai mà để đọc hết bí kíp một lần đúng hông :))
Ai hóng giơ tay
Ảnh by Alex Le AI
------------------
Nguồn: Lê Tiến Dương
