Bài phân tích mang tính chủ quan cao.
Chuỗi F&B làm vững cần có 3 nền tảng chính yếu: Sản phẩm - Concept - Vận hành, Phê La làm tốt yếu tố nào mà bung kinh vại?
1.Sản phẩm:
"Chúng tôi bán Ô long đặc sản Đà Lạt" là cách định vị hay, cũng nhấn luôn sản phẩm lõi: "Ô long Đà Lạt". Dòng trà này trước được coi là cao cấp, cơ mà Genz giờ chi tiêu cũng bạo tay lắm, cái mới là thử, cao cấp là mách nhau. Cách "bình dân hóa sản phẩm cao cấp" để gần hơn với tệp khách hàng phổ thông là hướng đi hay. Trong khi nhiều brand khách hay "cao cấp hóa sản phẩm bình dân" thì khó hơn nhiều. Các đặt tên cũng thông minh, kiểu gợi nhớ về Đà Lạt như món LangBiang hay B’lao
Đồ uống thì đương nhiên mỗi người một miệng, làm F&B thì trăm người mười ý, tuy nhiên lõi sản phẩm gắn với nguồn nguyên liệu đã được định vị là tốt, sản phẩm tạo trend tốt, được cách KOC rì viu tốt, cái này đã tạo thành nền tảng vững đầu tiên cho Phê La bùng phát
2.Concept:
Sản phẩm lõi "Đà Lạt" thì concept đương nhiên là Đà Lạt. Sau mấy quán đầu tập trung vào delivery, take-out thì các quán gần đây của Phê La làm được đúng concept Đà Lạt, kiểu ghế cắm trại, không gian chill chill.
Đặc biệt Phê La cũng săn các mặt bằng có vỉa hè rộng, Hà Nội mùa này tiết thu, ngồi ghế dù kiểu cắm trại trông không gian Phê La uống trà Ô Long là auto nhớ về Đà Lạt, công nhận chill và concept làm rất tới
3.Vận hành:
Vận hành thì còn rối, chậm, anyway bởi tần suất phục vụ khá đông nên tạm chấp nhận. Về mặt dịch vụ thì người dễ tính chút có thể cho qua, có điều về lâu dài nếu quy trình rối thì sẽ có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cái này mà xảy ra thì nguy hiểm, giờ mạng xã hội quá nhanh và quá nguy hiểm, vài quả phốt vô tình hay hữu ý là thương hiệu liểng xiểng ngay
Thị trường chuỗi đồ uống cứ tưởng cạnh tranh đỏ quạch nhưng hóa ra sự sáng tạo là vô hạn, luôn có những mảng xanh cho những brand mới khai thác
Tiềm năng: Mình cho rằng nền móng của Phê La tốt hơn rất nhiều so với những chuỗi quán nổi lên gần đây, team đằng sau cũng khủng, keep movin' và chúc các bạn thành công.
Nguồn: Hoang Tung
