Giữa những cửa hàng thực phẩm truyền thống ở Ý, Canestrato Romano không nổi bật về vẻ ngoài, nhưng lại mang theo cả một câu chuyện lâu đời của vùng Lazio.
Tên gọi “Canestrato” đến từ canestro - chiếc giỏ đan từng được dùng để ép phô mai. Những hoa văn in trên lớp vỏ vàng nhạt hôm nay chính là dấu vết của nghề thủ công xưa còn sót lại.
Được làm từ sữa cừu giàu đạm và chất béo, phô mai sau khi ép sẽ được ướp muối và ủ trong hầm hàng tháng, thậm chí hơn một năm. Càng lâu, kết cấu càng chắc, hương chuyển dần sang mùi hạt dẻ, cỏ khô và sữa chín, hậu vị mặn nhẹ nhưng kéo dài.
Với người Ý, vài lát Canestrato đôi khi được ví như “protein bar” tự nhiên: nhỏ gọn, giàu năng lượng, để được lâu, từng là lương thực mang theo của những người chăn cừu trên dãy Apennine.
Ngày nay, nó vẫn giữ cách thưởng thức đơn giản nhất: ăn cùng bánh mì, trái cây như lê hoặc sung, hoặc đi kèm vang đỏ Sangiovese. Vị mặn và độ chắc của phô mai giúp cân bằng tannin, tạo nên một combo rất… Ý.
=> Đôi khi, “thực phẩm chức năng” xịn nhất không nằm trên kệ gym, mà nằm trên thớt gỗ, cắt ra từ một bánh phô mai đã trưởng thành theo đúng nghĩa đen.
