Chiến dịch viral tốt nhưng quán đóng cửa vì khách vỗ tay online và khách thực sự đến sử dụng sp là khác nhau. Một case “hơi” giống nhưng làm rất thành công, đó là Manner Coffee của Trung Quốc… Từ mô hình đến cách đi đều rất hay…
1. Café ngon: Nhiều brand tập trung vào mô hình để nhân rộng thật nhanh, như Luckin hay Cotti, có brand thì đánh về giá như Mixue, Manner Coffee tập trung vào café ngon giá tốt. Làm sao cân bằng giữa chất lượng café và giá? Đó là mô hình của Manner, địa điểm traffic tốt nhưng rất nhỏ, chỉ 2m… Không tự động hóa như Luckin mà vẫn có giao tiếp giữa nhân viên và khách hàng nhưng cũng ko làm quán trải nghiệm tại chỗ với chi phí quá lớn như Starbucks… Đoạn này mình thấy Manner Coffee khá giống với brand Révi Coffee & Tea đang có mặt tại một số tòa nhà văn phòng xịn tại Hà Nội
2. Ẩn nhẫn: Thường mô hình nhỏ sẽ tập trung vào scale up nhanh để lấy số lượng, tuy nhiên Manner Coffee ban đầu đi khá chậm, menu cũng cực kỳ basic, ít món nhưng kiểm soát chất lượng tốt (phần lớn chuỗi khi mở rộng quy mô chết ở đoạn kiểm soát chất lượng bời phần kiểm soát này chém gió xuông thì dễ chứ bắt tay vào làm công nhận khó thật sự). Món đinh của quán là Manner Latte khiến nhiều khách hàng trở thành fan ruột. 2017 Manner mới bắt đầu mở thêm những cửa hàng mới và cũng đi rất chậm nếu so với tốc độ các chuỗi đồ uống của Trung Quốc.
3. Tay to nhập cuộc: Năm 2020, Manner Coffee có hai ông lớn tham gia góp vốn là ByteDance (công ty mẹ của TikTok) và Meituan (nền tảng #FoodApps lớn nhất Trung Quốc) … Sau khi có sự tham gia của các ông lớn, Manner Coffee mở rộng nhưng cũng ko quá nhanh, thậm chí có thể nói là khá từ tốn với tiềm lực của mình… Đến năm 2023: Chuỗi đã có hơn 400 cửa hàng tại các thành phố lớn ở Trung Quốc... Đến năm nay, Manner chạm ngưỡng 1000 điểm
4. Thân thiện với môi trường: Không cực đoan như Otto’s Coffee House, Manner Coffee khuyến khích khách hàng sử dụng cốc tái sử dụng để được giảm giá (thường giảm 5 RMB). Làm vậy thôi chứ chỉ phục vụ cho KH phải mang cốc đến thì làm quá lên quá… Nhiệm vụ của một tổ chức KD là phải sống được trước khi nghĩ đến việc cứu sống hành tinh
5. Tối giản: Quán của Manner thường tôn màu trắng, tối giản, mọi thứ tập trung vào khu vực pha chế. Menu cũng tối giản giúp cho NV pha chế có thể làm ra sp với chất lượng đồng đều ở mức cao. Các loại hạt café được tuyển chọn chặt (bản chất tay nghề của bếp/bar chỉ là một phần, chất lượng sp của một quán bắt đầu từ nguyên liệu). Từ thiết kế cửa hàng đến bao bì sp đều đơn giản, tạo cảm giác tinh tế. Bạn cực đoan được về mặt sp rồi thì những thứ còn lại thậm chí nên che bớt, làm mờ đi để tôn sp lên chứ ko cần phải cái gì cũng long lanh, mất tập trung.
So về cạnh tranh, Manner Coffee ko có quy mô lớn như Luckin, ko có tốc độ scale như Cotti nhưng có một lượng fan trung thành hơn hẳn 2 brand trên… Ở các thành phố lớn, Starbucks coi Manner là đối thủ chủ yếu chứ ko hẳn là Luckin… vì nội lực của brand này rất mạnh và cách đi rất bình ổn giống với Starbucks ở thời ban đầu… Một case nhỏ nhưng có võ, tập trung, kiên trì và cách đi rất bền vững, đáng học hỏi
