1. Mấy bạn mới ra trường luôn hăm hở đi mở nhà hàng vì nghe rằng ‘lợi nhuận cao’, nhưng trên thực tế thì ngược lại. Ngành nhà hàng margin thường khá mỏng, tỷ suất lợi nhuận dưới 10% sau khi bỏ đi chi phí vận hành.
2. Golden Gate luôn thực thi phương châm ‘liệu cơm gắp mắm’. Cụ thể: với concept (mô hình) mới, họ sẽ thử nhiệm và phải sau khi đạt được điểm cân bằng và chuẩn bị có lời rồi thì mới scale-up (tăng quy mô)
3. Với những concept đang vận hành rồi, để giữ tính bền vững - hiệu quả; thì phải lấy một phần lợi nhuận quay trở lại nâng cấp nhà hàng, để cho khách hàng luôn có trải nghiệm trọn vẹn và họ sẽ quay lại, doanh thu mới bền vững
4. Golden Gate thường review các kế hoạch hay khoản chi hàng tháng để biết được ‘tháng sau chúng ta phải cải thiện điều gì và thực hiện ra làm sao?’
5. Golden Gate tập trung vào quy tắc 80/20. Có nghĩa là: khoảng 80% dòng tiền sẽ được tạo ra từ 20% những khoản mục. Nếu doanh nghiệp có thể tập trung tổng hợp lẫn chi tiết hoá 20% quan trọng nhất, thì doanh nghiệp sẽ kiểm soát được 80% dòng tiền của mình.
6. Làm cách nào để có thể kiểm soát được dòng tiền ra vào? => Cần phải quan tâm đến ba hạng mục lớn: hàng tồn kho, các khoản phải trả và những khoản cần phải thu.
Nhặt từ phỏng vấn c Nguyễn Phương Lan – CFO của Golden Gate chia sẻ trong sự kiện RESHAPE ON TOUR CafeBiz
6 điểm trên trong bài phỏng vấn mình thấy là key nhất, áp dụng cho mọi mô hình nhà hàng. Một số phần liên quan đến công nghệ thì quy mô lớn lớn lên 1 tý thì xây là đẹp...
Đọc mới thấy ông lớn F&B cũng cực kỳ tiết kiệm, cũng thử và sai liên tục và coi nhân sự là vấn đề lớn nhất trong F&B...
Xây dựng mọi thứ ngon lành và bài bản vậy mà biên lợi nhuận của GGG cũng ko quá lớn. Thế nên mấy ông đang quảng cáo nổ kiểu 10 ngày hay 3 tháng cam kết hoàn vốn khi mua franchise thì cơ bản là nói phét... bốc mùi tạo FOMO lùa gà là chính
Bài viết hay, thêm góc nhìn từ brand làm F&B bài bản nhất trên thị trường ở thời điểm hiện tại... Chúc GGG vượt bão mạnh mẽ.
Link bài: https://m.cafebiz.vn/ap-luc-nhu-cac-quan-ly-nha-hang-cua-golden-gate-phai-luon-tim-cach-toi-uu-chi-phi-dich-vu-tung-ngay-neu-khong-se-bi-roi-vao-luong-do-176230314085657648.chn
