Xu hướng tăng giá trong ngành F&B năm 2025
Bước sang năm 2025, ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) tại Việt Nam tiếp tục đối diện với áp lực chi phí gia tăng, khiến nhiều doanh nghiệp cân nhắc điều chỉnh giá bán sản phẩm.
Theo báo cáo do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố ngày 18/3, có tới 49,2% doanh nghiệp F&B dự kiến sẽ tăng giá nhằm ứng phó với sự leo thang của chi phí nguyên vật liệu, tiền lương và mặt bằng. Giá nguyên liệu đầu vào không ngừng tăng mạnh trong thời gian qua, cùng với đó, từ ngày 1/7/2024, mức lương cơ bản sẽ được điều chỉnh tăng, kéo theo chi phí nhân công và vận hành tăng cao. Đồng thời, giá thuê mặt bằng cũng chịu ảnh hưởng từ sự biến động của thị trường bất động sản, tạo thêm áp lực lớn lên các doanh nghiệp.
Việc tăng giá không chỉ giúp doanh nghiệp duy trì biên lợi nhuận mà còn tạo điều kiện cải thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Tuy nhiên, điều này không hề dễ dàng khi 50,8% doanh nghiệp khác vẫn chọn giữ nguyên giá bán vì lo ngại mất khách trong bối cảnh sức mua có dấu hiệu suy giảm. Các doanh nghiệp nhỏ và cửa hàng độc lập đặc biệt gặp khó khăn hơn khi đối mặt với nhóm khách hàng nhạy cảm về giá và sự cạnh tranh gay gắt từ các chuỗi lớn.
Tăng giá nhưng không mất khách: Highlands Coffee đã làm gì?
Không chỉ đơn thuần là bài toán chi phí, tăng giá còn đòi hỏi doanh nghiệp phải có chiến lược phù hợp để duy trì lòng trung thành của khách hàng. Bài học từ Highlands Coffee năm 2022 là một minh chứng rõ ràng cho cách điều chỉnh giá mà vẫn giữ chân được người tiêu dùng.
Năm 2022, Highlands Coffee quyết định tăng giá từ 10-15% nhằm bù đắp chi phí nguyên liệu và vận hành ngày càng cao. Tuy nhiên, thay vì tăng giá một cách đột ngột, chuỗi cà phê này áp dụng chiến lược tinh tế để giảm thiểu tác động tiêu cực.
Chọn thời điểm thích hợp: Highlands Coffee thực hiện tăng giá trong giai đoạn "chi tiêu trả thù" hậu Covid-19, khi khách hàng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn, giúp hạn chế phản ứng tiêu cực từ thị trường.
Kết hợp chương trình ưu đãi: Bên cạnh việc điều chỉnh giá, Highlands Coffee triển khai các chương trình khuyến mãi như "mua 1 tặng 1", đồng giá một số sản phẩm để tạo sự hấp dẫn. Đặc biệt, họ giữ nguyên giá của dòng Cà Phê Phin - sản phẩm cốt lõi của thương hiệu, giúp duy trì khách hàng trung thành và tạo sự thích nghi với mức giá mới mà không gây sốc tâm lý.
Bài học cho doanh nghiệp F&B
Câu chuyện của Highlands Coffee mang đến hai bài học quan trọng khi tăng giá:
Lựa chọn thời điểm hợp lý: Tăng giá khi khách hàng có xu hướng chi tiêu nhiều hơn giúp giảm tác động tiêu cực.
Chiến lược chuyển đổi thông minh: Kết hợp ưu đãi, giữ nguyên giá một số sản phẩm chủ lực để giúp khách hàng dần thích nghi với mức giá mới mà không cảm thấy bị "ép buộc".
Highlands Coffee - Ông lớn trong ngành cà phê Việt Nam
Ra đời từ năm 1999 với sản phẩm cà phê rang xay đóng gói, Highlands Coffee nhanh chóng phát triển và mở cửa hàng đầu tiên tại TP.HCM. Hiện nay, thương hiệu này sở hữu mạng lưới 815 cửa hàng tại Việt Nam và Philippines, trong đó 682 cửa hàng thuộc sở hữu của JFC và 133 cửa hàng nhượng quyền.
Theo báo cáo của Vietdata, Highlands Coffee hiện là chuỗi cà phê lớn nhất Việt Nam, chiếm 12% thị phần năm 2023. Sau giai đoạn dịch Covid-19, thương hiệu này có sự bứt phá mạnh mẽ về doanh thu, đạt hơn 1.700 tỷ đồng vào năm 2021 và duy trì trên 2.000 tỷ đồng mỗi năm trong giai đoạn 2019-2020.
Xu hướng tăng giá trong ngành F&B năm 2025 là điều khó tránh khỏi khi áp lực chi phí ngày càng lớn. Tuy nhiên, bài học từ Highlands Coffee cho thấy rằng việc tăng giá cần có chiến lược phù hợp, lựa chọn thời điểm hợp lý và đi kèm với những chính sách ưu đãi để khách hàng dễ dàng thích nghi. Điều này không chỉ giúp doanh nghiệp bảo vệ lợi nhuận mà còn duy trì sự gắn kết với khách hàng trong dài hạn.
