"Hoa sơn luận kiếm" các chuỗi cà phê: Ông Bầu, Hi-Cafe, E-Coffee, Highlands

Vỉa hè là chiến địa cực kỳ lợi hại. Tại sao nhà nước vẫn cứ để phần này mắt nhắm mắt mở nhỉ? Nếu cấm, cấm hẳn. Hoặc cho thì cho hẳn một số khu vực được bán vỉa hè, đánh thuế đầy đủ, thu về ngân sách nhà nước. Chứ giờ thuế thì thất thu, vỉa hè thì nhuộm nhoạm, chỉ có béo mấy anh đi thu “tô” mà thôi…

Vừa rồi hot nhất trong mảng chuỗi là việc các ông lớn bắt đầu chuyển dịch mạnh sang mô hình tinh gọn, kiểu dạng cửa hàng trải nghiệm, sản phẩm bán dạng take-out/take-away hay kiosk. OK, fine. Luận kiếm điểm mạnh điểm yếu 1 tý nhé!

1. Hi-Cafe

Dựa trên nền tảng là Vinamilk đã có chuỗi phân phối sữa lớn (hơn 430 điểm) và chỉ cần quyết định bán thêm café thôi mà ghép vào với 430 điểm bán này thì sẽ thành chuỗi café lớn nhất cả nước trong một nốt nhạc. Tuy nhiên trong bài trả lời cổ đông thì cô Mai Kiều Liên nói là “bán sữa vẫn là chính, café là phụ” … Móe, thực ra nó đúng như vậy luôn, vì làm sao Vinamilk có thể tập trung vào café hơn sữa được. Và bởi vậy nên mình không tin vào tương lai của Hi Cafe lắm… Bởi người ta có thể vào quán café uống sữa, chứ không vào quán sữa uống café, khổ thế đấy… Vậy nên tiền nhiều trong case này cũng không đỡ được, dự là thua.

2. E-Coffee

Phát triển từ lâu rồi và phát triển mạnh. Tuy nhiên điểm mình thấy khá dị ở Trung Nguyên đó là décor quán nó cứ lạnh lạnh như thế nào ý, đặc biệt là giờ tone màu trắng ngày càng mạnh. Mình thì thỉnh thoảng vào Trung Nguyên Legend vì thần tượng anh Nguyên Vũ, và một phần bởi vì nó cũng vắng, ahuhu. Cơ mà cứ vắng vắng trong màu trắng lạnh lạnh thành ra là khi ngồi với bạn bè mình lại hay hẹn chỗ khác, thế mới khổ… Dự là E-Coffee không có nhiều cửa sáng.

3. Ông Bầu

Ông Bầu có điểm hay là rất nhiều cánh thanh niên trai tráng mê bóng đá thì phần lớn ghét cay ghét đắng VFF và thích bầu Đức… Coi như Ông Bầu là đã có lượng fan hùng hậu và KOLs thì xịn mịn rất. Cơ mà mô hình này như mình từng nói thì việc quy trình hóa và kiểm soát con người là cực khó, hơn nữa không hiểu sao màu vàng vàng đen đen mình thấy nó hem có được nổi ý, thua xa màu của Coffee Bike một thời… Túm lại, cải thiện được phần nhân sự thì có cơ bật lên. Nhưng theo feedback của một số bạn bè mình đã dùng Ông Bầu thì có vẻ sản phẩm cũng như nhân sự còn thiếu chuẩn hóa. Cơ mà còn mới nên vấp lỗi là bình thường.

4. Highlands

Anh cả của ngành chuỗi café cũng đã xuống đường với mô hình xe đẩy. Mình cho là Highland là tay chơi có đầy đủ tất cả các điểm mạnh mà các brand khác không có, địa điểm chất, lượng khách take-way cao, brand mạnh thì khỏi nói rồi và quy trình vận hành tại Highland thì mình chưa thấy bên nào bằng (may ra The Coffee House có thể bắt kịp). Thế nên Highlands không biết có mở rộng mô hình xe đẩy hay không nhưng nếu có thì đây mới là nhà vô địch thực sự…

À, mới đọc trên một status của một doanh nhân có tiếng, cho rằng việc mô hình xe đẩy rất lởm khởm vì doanh số thấp. Quan điểm của mình thì là doanh số thấp là điều đúng, cơ mà nó chỉ là một phần. Mỗi điểm xe đẩy được triển khai sẽ giúp cho thương hiệu gần hơn với khách hàng, tạo thành một điểm chạm mới mẻ giữa thương hiệu với khách hàng, và hơn nữa, nó lại như là một biển quảng cáo di động ý, cực kỳ có lợi về mặt hiện diện đối với thương hiệu…

Từ đó thì mới thấy vỉa hè là chiến địa cực kỳ lợi hại. Tại sao nhà nước vẫn cứ để phần này mắt nhắm mắt mở nhể. Nếu cấm, cấm hẳn. Hoặc cho thì cho hẳn một số khu vực được bán vỉa hè, oánh thuế đầy đủ, thu về ngân sách nhà nước. Chứ giờ thuế thì thất thu, vỉa hè thì nhuộm nhoạm, chỉ có béo mấy anh đi thu “tô” mà thui…

Tác giả: HOÀNG TÙNG – founder Pizza Home